图层发布前后显示不一致

这是因为渲染引擎不一样，所以导致最终出图效果不一样。地图服务中的图斑在ArcMap端以默认96dpi查看时不够清楚。你可以做以下尝试，来提高在web端的清晰度。
访问示例：https://developers.arcgis.com/javascript/latest/sample-code/sandbox/index.html?sample=layers-mapimagelayer
在它的代码第39行加入,dpi:40 点击右上角Refresh ，你会发现这张图变得不够清楚。如下图：

新建一个标签页打开这个网站，同样在第39行加入,dpi:120 点击右上角Refresh，你会发现同一张图，显示了更多的细节。如下图

对于你自己展示的红色细碎地块的地图服务也这样做，增加动态出图的DPI，看可视化效果是否有所改进。